Il lievito madre, conosciuto anche come lievito acido, pasta acida, lievito naturale o pasta madre,
è un semplice impasto di farina e acqua acidificato dal proliferazione di lieviti e batteri lattici
in grado di provvedere alla naturale fermentazione del composto.
La pasta madre si prepara componendo un impasto acido spontaneo ottenuto mescolando acqua e farina in modo sapiente.
Per accelerare la preparazione del lievito naturale consigliamo di aggiungere batteri lattici esogeni e zuccheri, elementi chiave per consentire la crescita spontanea dei lieviti;
dato la presenza del genere Lactobacillus consigliamo di aggiungere all’impasto di farina e acqua,
una fonte di batteri lattici come lo yogurt.
La preparazione del lievito madre richiede una b[...]
