Siamo finalmente vicini alle tanto attese feste, un’occasione d’oro per riposarci e per passare momenti sereni con i nostri cari. Quest’anno, per il pranzo di Natale, vi suggerisco un piatto che ha per protagonista un fiore all’occhiello della nostra terra: il Prosciutto di Modena DOP. La zona di produzione copre la fascia collinare e le valli che fanno da cornice al fiume Panaro, dove hanno luogo le fasi della lavorazione, dalla salagione alla stagionatura. Forse non tutti lo sanno, ma quello modenese è davvero speciale, perché è l’unico prosciutto DOP nel cui disciplinare è prevista una stagionatura minima di 14 mesi.
La sua storia è molto antica. Autorevoli studi ne fanno risalire l’origine al tempo degli Etruschi. Si ha testimonianza, inol[...]
